Обновление Общих норм гигиены пищевых продуктов КАС

Комиссия по международному кодексу продуктов питания (Codex Alimentarius Commission, сокращенно CAC) с момента своего основания в 1963 году стремится разработать глобальные стандарты, руководства и нормативы для продуктов питания с целью обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов, а также гарантирования справедливой международной торговли продовольствием. 16 января 2024 года CAC планирует пересмотреть свой "Общий стандарт гигиены пищевых продуктов: основные санитарные правила и система анализа рисков и критических контрольных точек" (CXC-1969), в частности, добавив руководства по контролю патогенных вибрионов. В данной статье будут детально представлены изменения в регламенте и их влияние на глобальную безопасность пищевых продуктов и торговлю.

1、Перемещение, хранение и транспортировка

Редакция подчеркивает, что суда для ловли и варки-обработки должны быстро охлаждать морепродукты льдом, изготовленным из чистой воды, чтобы уменьшить вероятность перекрестного загрязнения. Кроме того, требуется максимально сократить время выгрузки и использовать закрытые контейнеры во время транспорта, чтобы предотвратить размножение патогенных микроорганизмов и загрязнение.

2、Обучение и компетенции

Редакция указывает, что персонал, занятый обработкой, должен пройти обучение по контролюмероприятиям по снижению риска патогенных вибрионов, чтобы повысить осведомленность сотрудников о безопасности пищевых продуктов и их способность к обработке.

3、Управление временем и температурой

В ревизии особо подчеркивается, что время и температура являются ключевыми факторами контроля роста патогенных вибрионов. Ясно указано, что переработка продукции при определенных условиях: температуре ниже 10°С, pH ниже 4,8, концентрации хлорида натрия выше 10% или активности воды ниже 0,94, может эффективно уменьшить рост патогенных вибрионов.

4、Этикетка продукта

Рекомендации по доработке: При надлежащих обстоятельствах этикетка продукции должна включать рекомендации по безопасной обработке и хранению. Особенно для морепродуктов, которые могут быть заражены патогенными вибрионами, рекомендуется наносить ярлык с напоминанием потребителям о рисках перед употреблением и методах безопасной обработки.

5、Образование потребителей

Редакция рекомендует потребителям хранить морепродукты в охлажденном состоянии, особенно потребителям с высоким риском, таким как пациенты с диабетом, гемофилией и т.д., избегать употребления сырых или необработанных морепродуктов, а перед употреблением рекомендуется тщательно их сварить.

1、Влияние на предприятия, экспортирующие морскую продукцию

Ревизия выдвигает более высокие стандарты и требования к предприятиям, занимающимся производством, переработкой и экспортом морской продукции. Предприятия должны усилить обучение персонала, участвующего в производстве, заборе, переработке и обработке морской продукции, чтобы убедиться, что сотрудники знакомы с новыми санитарными мерами и могут их применять. В то же время предприятия должны сосредоточиться на контроле времени и температуры в процессе переработки, чтобы предотвратить размножение патогенных вибрионов.

2、Влияние на международную безопасность пищевых продуктов и торговлю

Хотя стандарты КАС являются добровольными для членов организации, они обычно широко принимаются всеми странами мира в качестве основы для национального законодательства и международной торговли. Настоящая пересмотровка поможет повысить уровень безопасности пищевых продуктов в мире и снизить риски для здоровья, обусловленные пищевыми заболеваниями. Что касается международной торговли пищевыми продуктами, соответствие стандартам КАС станет «паспортом» для входа на мировой рынок.

3、Меры реагирования

Для реагирования на вновь исправленные стандарты, производственные предприятия, экспортирующие морскую продукцию, должны: